Свіжого м'яса проводиться (без Вакуумна упаковка) для різних періодів часу (зазвичай 10 днів до 6 тижнів) під контролем температури (34 ° F до 38 ° F), вологість і потік повітря, щоб уникнути псування і переконатися смак підвищення, ніжність і хорошими смаковими якостями.