Операція (практика, процедури, процесу або розташування) або за які заходи превентивної або елемент керування може бути здійснено що буде ліквідувати, запобігти або звести один або кілька небезпек. Критичних контрольних точок мають основне значення для системи аналізу ризиків і критичні точки контролю (НАССР).