Curing என்பது இத்துடன் உப்பு, பலுக்கல் நைட்ரேட் (அல்லது saltpeter), nitrites மற்றும் சில நேரங்களில் sugars, seasonings, phosphates மற்றும் pork பேணி, நிறம் மேம்பாடு மற்றும் flavor மேம்பாட்டு ascorbates.