Färskt kött hålls (utan vakuum förpackning) under olika tidsperioder (vanligen 10 dagar till 6 veckor) under kontrollerad temperatur (34 ° F till 38 ° F), luftfuktighet, och luftflödet att undvika förstörelse och säkerställa smak förbättring, ömhet och sällskapsdjursfodrets.