Akékoľvek chemické, keď pridal mäso alebo mäsový výrobok potravín, má tendenciu zabrániť alebo spomaliť zhoršovanie jeho, ale nezahŕňa obyčajnú soľ, cukor, ocot, korenie alebo oleje získané z korenín alebo látky pridané mäso a potraviny pôsobením drevo dymu.