Pentru a micşora volumul de lichid pe o prin fierbere rapidă a cauza evaporare. , Lichidul se evaporă, se ingroasa şi intensifică în gust. Rezultate bogat cu aroma lichid, numit o reducere, pot fi utilizate ca un sos sau ca bază de sos. Când reducerea lichide, utilizarea dimensiunea pan prevăzute în reteta, ca suprafața tigaie afectează cât de repede va se evaporă lichid.