Een thermodynamisch proces waarin een stof van de ene fase naar de andere verandert. Een verandering met zich discontinuïteit meebrengt fase. Bij een gegeven temperatuur, twee fasen van een pure, homogene stof worden gekenmerkt door verschillende enthalpie (en entropieën), en het verschil enthalpie heet latente warmte. De fase overgangen van grootste belang voor de meteorologie die tussen waterdamp, vloeibaar water en ijs zijn.