De overdracht van schadelijke stoffen of ziekteverwekkende micro-organismen aan voedsel door handen, voedsel-contact oppervlakken, sponzen, doek handdoeken en keukengerei die rauw voedsel aanraken, niet worden schoongemaakt, en vervolgens aanraking van kant-en-klare levensmiddelen. Kruisbesmetting kan ook optreden wanneer rauw voedsel raakt of op gekookt of kant-en-klare levensmiddelen drupt.