מיקרואורגניזמים גורמי מחלות למצוא מזון, בדרך כלל חיידקים, פטריות, טפילים, protozoans, ווירוסים. פתוגנים מעשרת הם: סלמונלה; Staphylococcus Aureus; קמפילובקטר jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae ללא-01; Parahemolyticus ויבריו; Bacillus cereus; Escherichia coli - enteropathogenic; שיגלה. רבים של פתוגנים אלה אפשר למצוא בשר מזוהם, עופות, ביצים מעטפת, מוצרי חלב ופירות.