"Log" sta per logaritmo, che è l'esponente di 10. Ad esempio log2 rappresenta 102 o 10 x 10 o 100. Log riduzione sta per un 10 volte o un decimale o 90% riduzione del numero di batteri recuperabile in un veicolo alimentare. è un altro modo per guardarlo: 1 riduzione log ridurrebbe il numero di batteri 90%. Significa, per esempio, che 100 batteri sarebbe ridotto a 10 o 10 ridotto a 1.