Microrganismi patogeni trovati nel cibo, solitamente batteri, funghi, parassiti, protozoi e virus. Sono top ten patogeni: Salmonella; Stafilococco aureo; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae non-01; Vibrio Parahemolyticus; Bacillo saguaro; Escherichia coli - enteropatogeno; e Shigella. Molti di questi agenti patogeni può essere trovati nella carne contaminata, pollame, uova a guscio, prodotti lattiero-caseari e frutti di mare.