Une savoureuse sauce acide dans laquelle un aliment est trempé à enrichir sa saveur ou pour attendrir il. Marinade est composée d'une huile de cuisson, un acide (vinaigre, citron jus, vin) et d'épices. Que la nourriture se trouve dans le mélange, l'huile et l'acide répandre les saveurs salées des épices à la nourriture. L'acide a également une action attendrissant.