Sairauksia aiheuttavia mikro-organismeja löytyy ruokaa, yleensä bakteerit, sienet, loiset, alkueläimet ja viruksia. Kymmenen taudinaiheuttajat: Salmonella; Staphylococcus Aureus; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae Wi-01; Vibrio Parahemolyticus; Bacillus cereus; Escherichia coli - identifioimista; ja Shigella. Monet näiden patogeenien löytyy saastuneen lihan, siipikarjan, munien, maitotuotteet ja mereneläviä.