Operatsiooni (tava, menetlus, protsess või asukoht) kell või milliseid ennetus- või kontrolli meetmed võivad olla kasutanud mis on kõrvaldada, vältimiseks või minimeerimiseks ühe või mitme ohud. Kriitiliste punktide on ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide (HACCP) süsteemi.