Después de curtir o secar al animal, algunos jamones son ahumados. El sabor ahumado (o acecinado) es un proceso en el cual el jamón es colgado en el ahumadero, permitiéndole así asimilar el humo del fuegos con brasa o fuego lento. Este le da otro sabor y color a la carne y disminuye el proceso de rancidez.