Una sabrosa salsa ácida en que un alimento se empapa para enriquecer su sabor o para ablandarlo. Adobo consiste en un aceite de cocina, especias y un ácido (vinagre, limón jugo, vino). Como el alimento está parado en la mezcla, el aceite y el ácido imparten los sabrosos sabores de las especias a la comida. El ácido tiene también una acción enternecedor.