Μια πράξη (πρακτική, διαδικασία, διαδικασία ή θέση) σε ή από ποια μέτρα πρόληψης ή ελέγχου μπορεί να ασκείται που θα εξαλείψει, πρόληψη, ή ελαχιστοποίηση έναν ή περισσότερους κινδύνους. Κρίσιμα σημεία είναι θεμελιώδους σημασίας για τα συστήματα ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP).