Krankheitserregenden Mikroorganismen in Lebensmitteln, in der Regel Bakterien, Pilze, Parasiten, Protozoen und Viren gefunden. Den Top Ten Erreger sind: Salmonellen; Staphylococcus Aureus; Campylobacter Jejuni; Yersinia Enerocolitica; Listeria Monocytogenes; Vibro Cholerae non-01; Vibrio Parahemolyticus; Bacillus Cereus; Escherichia coli - enteropathogener; und Shigella. Viele von diese Erreger befindet sich im kontaminiertes Fleisch, Geflügel, Shell Eier, Milchprodukte und Fisch.