En fælles Kommission af levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen, bestod af nogle 146 medlemslande, oprettet i 1962 at sikre forbrugerne fødevarer sikkerhed, etablere fair praksis i handelen med fødevarer, og fremme udviklingen af internationale fødevarestandarder. Kommissionen udkast ikke-bindende standarder for tilsætningsstoffer til levnedsmidler, veterinærmedicin, pesticidrester og andre stoffer, der påvirker forbrugernes fødevaresikkerhed. Det offentliggør disse standarder i en liste, der kaldes "Codex Alimentarius".