Patogenní, průjem produkující bakterie, která je hlavní příčinou lidské foodborne nemoci mezi střevní patogeny. Se běžně vyskytuje v syrové maso, drůbež, mléko a vejce, ale jiné potraviny mohou nosit. Pod 1996 pravidla vydalo USDA kontrolovat patogenů v maso a drůbež, všechny rostliny, že porážku zvířat a produkci nezpracovaných zem masných výrobků musí splňovat zavedené patogen snížení výkonu standardy pro salmonely zamoření. Normy, která vstoupila v platnost v lednu 1998, se liší podle produktu. Rostliny, kde USDA testování označuje, kontaminace, kterou sazby jsou vyšší než vnitrostátní norma bude muset přijmout nápravná opatření.