Une évaluation des risques qui utilise la modélisation afin de déterminer la probability(s) de ce qui peut aller mal, quelle est la probabilité, il doit arriver, et leur sévérité est l'impact sur la santé. Les résultats sont énoncés en termes numériques, tels que « il y a 42 % de probabilité qu'une maladie peut survenir de manger une portion de X alimentaire avec un certain effet sur la santé. »